نان های حجیم و فانتزی در سال های اخیر تنوع بسیار زیادی پیدا کرده اند. انواع نان ساندویچی، نان همبرگر، باگت و بسیاری از محصولات مشابه برای دستیابی به ظاهر و بافت مناسب به مواد اولیه با کیفیت نیاز دارند.
آرد یکی از اصلی ترین این مواد است و انتخاب آن می تواند تاثیر قابل توجهی بر نتیجه نهایی داشته باشد.
در تولید نان فانتزی، خمیر باید بتواند مراحل مختلف آماده سازی، استراحت، شکل دهی و پخت را به خوبی طی کند. آرد مناسب به شکل گیری خمیری هماهنگ با روش تولید کمک می کند.
البته نوع آرد مورد نیاز با توجه به فرمولاسیون و محصول تولیدی متفاوت است و نمی توان یک نوع آرد را برای تمام نان های فانتزی بهترین گزینه دانست.
یکی از مشخصه های مهم بسیاری از نان های فانتزی، حجم مناسب آنها است. مواد اولیه، فرآیند تخمیر، تجهیزات و نحوه پخت همگی در حجم محصول نقش دارند و آرد نیز یکی از عوامل اصلی محسوب می شود.
انتخاب آرد متناسب با روش تولید می تواند به کنترل بهتر خمیر و رسیدن به محصولی با ظاهر مناسب کمک کند.
مصرف کننده معمولا از نان فانتزی انتظار بافت نرم، مناسب و یکنواخت دارد. کیفیت آرد می تواند روی ساختار داخلی نان تاثیرگذار باشد.
همچنین ثبات مشخصات آرد برای تولیدکنندگان حرفه ای اهمیت زیادی دارد؛ زیرا تولید در حجم بالا نیازمند کنترل دقیق مواد اولیه است.
در واحدهای بزرگ تولید نان، روزانه حجم قابل توجهی محصول تولید می شود. کوچک ترین تغییر در مواد اولیه ممکن است در مقیاس بالا تاثیر محسوسی ایجاد کند.
به همین دلیل کارخانه ها و نانوایی های صنعتی معمولا تامین کننده ای را ترجیح می دهند که بتواند محصول مورد نیاز آنها را با کیفیت پایدار تامین کند.
آرد باید در محیطی مناسب و به دور از رطوبت نگهداری شود. کیسه ها نباید مستقیما روی کف انبار قرار بگیرند و بهتر است شرایط گردش هوا نیز در محیط رعایت شود.
مدیریت موجودی نیز اهمیت دارد تا آرد بیش از حد مورد نیاز برای مدت طولانی ذخیره نشود.
آرد مخصوص نان فانتزی از جمله محصولاتی است که می تواند برای واحدهای فعال در این صنعت مورد استفاده قرار گیرد. شرکت آرد زراعت با سابقه فعالیت در تولید آرد، محصولات خود را برای مصارف مختلف صنفی و صنعتی عرضه می کند.
انتخاب آرد متناسب با نوع محصول نهایی می تواند به تولیدکنندگان کمک کند کیفیت تولید خود را بهتر مدیریت کنند.
