کیفیت نان تنها به مهارت نانوا یا تجهیزات پخت وابسته نیست. یکی از مهم ترین عواملی که می تواند بر ظاهر، بافت و کیفیت نان تاثیر بگذارد، آرد مورد استفاده است. انتخاب آرد نامناسب ممکن است باعث ایجاد مشکلاتی در تهیه خمیر، شکل گیری محصول یا نتیجه نهایی پخت شود.
به همین دلیل نانوایی ها باید هنگام خرید آرد علاوه بر قیمت، به کیفیت و تناسب آن با محصول مورد نظر توجه کنند.
انواع مختلف نان دارای روش تولید و ویژگی های متفاوتی هستند. آردی که برای یک محصول عملکرد مناسبی دارد، لزوما برای محصول دیگری بهترین انتخاب نیست.
نوع گندم، میزان استخراج، ویژگی های آرد و نحوه آسیاب می توانند بر رفتار خمیر تاثیر بگذارند. به همین دلیل شناخت نیاز نانوایی اولین مرحله برای انتخاب آرد مناسب است.
یکی از مهم ترین ویژگی های آرد مناسب برای نانوایی، ثبات کیفیت آن در سفارش های مختلف است. اگر مشخصات آرد به طور مداوم تغییر کند، نانوا مجبور خواهد بود میزان آب، زمان استراحت یا سایر مراحل تولید را دائما تغییر دهد.
آرد یکنواخت باعث می شود فرآیند تولید قابل کنترل تر باشد و نانوایی بتواند محصولی با کیفیت ثابت به مشتری ارائه کند.
ظاهر آرد نیز می تواند اطلاعاتی درباره محصول در اختیار مصرف کننده قرار دهد. البته روشن یا تیره بودن آرد به تنهایی معیار مناسبی برای تشخیص کیفیت نیست، زیرا نوع محصول و میزان استخراج آرد نیز در این موضوع تاثیر دارد.
بافت یکنواخت و نبود مواد خارجی از ویژگی هایی است که هنگام بررسی آرد باید مورد توجه قرار گیرد.
یکی از بهترین روش ها برای ارزیابی عملی آرد، بررسی عملکرد آن در فرآیند تهیه خمیر است. میزان جذب آب، شکل گیری خمیر و رفتار آن در مراحل آماده سازی و پخت اهمیت زیادی دارد.
نانوایی هایی که به صورت مستمر فعالیت می کنند معمولا به آردی نیاز دارند که کیفیت آن در طول زمان ثابت باشد تا بتوانند فرآیند تولید خود را استاندارد نگه دارند.
حتی بهترین آرد نیز در صورت نگهداری نامناسب ممکن است کیفیت اولیه خود را از دست بدهد. کیسه های آرد باید در محیط خشک، تمیز و دارای تهویه مناسب نگهداری شوند.
بهتر است کیسه ها مستقیما روی زمین یا در مجاورت دیوار مرطوب قرار نگیرند. محیط انبار نیز باید از حشرات و آلودگی ها محافظت شود.
تامین مستمر آرد برای نانوایی اهمیت زیادی دارد. همکاری با یک مجموعه تولیدی قابل اعتماد می تواند مشکلات مربوط به نوسان کیفیت یا تامین محصول را کاهش دهد.
آرد زراعت با سابقه فعالیت در صنعت آرد، محصولات خود را برای نیازهای مختلف صنفی و صنعتی عرضه می کند و تامین آرد مورد نیاز نانوایی ها یکی از حوزه های مصرف محصولات این مجموعه است.
