آرد یکی از مهم ترین مواد اولیه در صنایع غذایی است و کیفیت آن تاثیر مستقیمی بر کیفیت نان، شیرینی، ماکارونی و بسیاری از محصولات غذایی دارد. شاید در نگاه اول تولید آرد فرآیندی ساده به نظر برسد، اما تبدیل گندم به آرد استاندارد شامل مراحل مختلفی است که هر کدام باید با دقت انجام شوند. در کارخانه های آرد، گندم پس از ورود به مجموعه مراحل مختلف پاک سازی، آماده سازی، آسیاب و کنترل کیفیت را پشت سر می گذارد تا محصول نهایی برای مصرف آماده شود.
اولین مرحله در تولید آرد، انتخاب گندم مناسب است. کیفیت گندم نقش بسیار مهمی در مشخصات آرد تولید شده دارد. عواملی مانند نوع گندم، میزان رطوبت، سلامت دانه ها و کیفیت کلی محصول در این مرحله بررسی می شوند. استفاده از گندم مناسب به کارخانه کمک می کند محصولی یکنواخت و متناسب با کاربرد مورد نظر تولید کند.
گندم پس از ورود به کارخانه ممکن است همراه با مواد اضافی مانند گرد و غبار، سنگ ریزه، بقایای گیاهی و سایر ناخالصی ها باشد. به همین دلیل پیش از آسیاب، عملیات پاک سازی انجام می شود. تجهیزات مخصوص در خط تولید وظیفه جداسازی این مواد را بر عهده دارند تا گندم پاک و آماده وارد مراحل بعدی شود.
این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا وجود ناخالصی ها علاوه بر کاهش کیفیت محصول می تواند بر عملکرد تجهیزات آسیاب نیز تاثیر منفی داشته باشد.
پس از پاک سازی، گندم باید برای فرآیند آسیاب آماده شود. تنظیم میزان رطوبت دانه یکی از مهم ترین بخش های این مرحله است. آماده سازی مناسب باعث می شود بخش های مختلف دانه گندم در هنگام آسیاب بهتر از یکدیگر جدا شوند و امکان تولید آرد با کیفیت مناسب فراهم شود.
کنترل دقیق این مرحله می تواند بر رنگ، بافت و ویژگی های نهایی آرد تاثیرگذار باشد.
در مرحله آسیاب، دانه های آماده شده به تدریج خرد می شوند. برخلاف تصور عمومی، گندم معمولا در یک مرحله به آرد تبدیل نمی شود. فرآیند آسیاب شامل چندین مرحله خرد کردن و جداسازی است تا بخش های مختلف دانه به شکل کنترل شده از یکدیگر جدا شوند.
استفاده از تجهیزات مناسب و تنظیم دقیق دستگاه ها باعث می شود آرد با بافت یکنواخت و مشخصات مورد نظر تولید شود.
در طول فرآیند آسیاب، محصول حاصل چندین بار از الک های مختلف عبور می کند. هدف از این مرحله جداسازی ذرات بر اساس اندازه و دستیابی به محصولی یکنواخت است.
نوع آرد مورد نظر تعیین می کند که چه بخش هایی از گندم در محصول نهایی باقی بماند. به همین دلیل فرآیند تولید آرد قنادی با آرد مخصوص نان یا آرد مورد استفاده در صنایع غذایی می تواند تفاوت هایی داشته باشد.
پس از تولید، آرد باید از نظر ویژگی های مختلف بررسی شود. کنترل کیفیت به کارخانه کمک می کند تا محصولی با مشخصات پایدار و مناسب در اختیار مشتری قرار دهد.
کیفیت یکنواخت به ویژه برای نانوایی ها، قنادی ها و واحدهای صنعتی اهمیت زیادی دارد، زیرا تغییر ویژگی های آرد می تواند نتیجه تولید محصول نهایی را تغییر دهد.
آخرین مرحله، بسته بندی آرد و آماده سازی آن برای توزیع است. بسته بندی مناسب از آرد در برابر رطوبت، آلودگی و عوامل محیطی محافظت می کند.
شرکت آرد زراعت با تجربه طولانی در صنعت آرد، تلاش می کند فرآیند تولید و عرضه محصولات را با توجه به نیاز مشتریان صنفی و صنعتی انجام دهد و انواع آرد مورد استفاده در حوزه های مختلف را تامین کند.
